Bu Şükran Günü’nde gıda kaynaklı hastalıklardan nasıl kaçınılır?

0
Bu Şükran Günü’nde gıda kaynaklı hastalıklardan nasıl kaçınılır?

Guelph Üniversitesi uzmanı, uygun depolama ve pişirmeden artıkları güvenli bir şekilde hazırlamaya kadar hindi hazırlamanın her aşaması için ipuçları sunar.

Yeni sürüm
Guelph Üniversitesi
*********************
Guelph Üniversitesi’nden bir gıda bilimcisi, Şükran Günü’nün aile ve arkadaşlarla bir ziyafet için bir araya gelme zamanı olduğunu, ancak günün önlem alınmazsa bir miktar gıda kaynaklı hastalığa da hizmet edebileceğini söylüyor.

Dr. Keith Wariner O bir profesör gıda bilimleri bölümü İçinde Ontario Ziraat Koleji gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesini inceleyen bilim dalı. Kanatlı dezenfeksiyon yöntemlerini araştırır ve ticari kanatlı ürünleri için pişirme talimatlarını doğrular.

Çiğ hindi, tümü hafif ila şiddetli gastrointestinal hastalıklara neden olabilen Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens ve Staphylococcus aureus dahil olmak üzere çeşitli mikroplarla kontamine olabilir. İkincisi, pişirilerek yok edilemeyen bir toksin üretebilir.

Warriner, uygun saklama ve pişirmeden artıkları güvenli bir şekilde hazırlamaya kadar hindi hazırlamanın her aşaması için birkaç ipucuna sahiptir.

Taze veya dondurulmuş satın almak güvenli midir?

Wariner, taze bir hindi almayı seçerseniz, kuşu yemekten üç günden fazla bir süre önce almayı ve buzdolabının alt kısmında saklamayı planlayın, diyor Wariner.

“Hindiyi üst rafa koymayın, çünkü zararlı mikroplar içeren meyve suları aşağıdaki yiyeceklere sızabilir” diye açıklıyor.

Dondurulmuş hindi satın almak yaygındır, ancak eve döndüğünüzde hemen buzdolabına geri koymayı unutmayın. Arabada, don kısmen çözülebilir ve mikropların büyümesini teşvik eder, diyor.

Hindinin buzunu çözmenin en iyi yolu nedir?

Wariner, “Donmuş hindinin çözülmesi zaman alır ve kuşun sıcaklığının 4 ila 63 C (39,2 ila 145.4 F) arasındaki tehlike bölgesine düşmemesini sağlamak için özen gösterilmelidir” diyor.

Hindiyi tezgahta veya buzdolabında çözmeye karşı uyarıyor çünkü tamamen çözülmeyecek ve salmonella, campylobacter ve Staphylococcus aureus’a yol açabilecek.

Wariner, “En güvenli buz çözme yöntemi, donmuş hindiyi hala ambalajındayken soğuk su dolu bir leğene koymaktır,” diye açıklıyor. “Su, hindiyi güvenli ve hızlı bir şekilde eritmeye yardımcı olurken, yüzeyi mikrobiyal büyümeyi önleyecek kadar serin tutar.”

Hindiyi yemek pişirmek için hazırlamanın püf noktaları?

Warriner, ne kadar çekici olursa olsun, çözülmüş hindinin herhangi bir yerinin lavaboda yıkanmaması konusunda uyarıyor. Bunun yerine hindi, sterilize edilmesi kolay yakındaki bir alana boşaltılmalıdır.

Wariner, hindiyi yalıtacağı ve sıcak havanın hindinin içinde pişmesini önleyeceği için doldurma işleminden de kaçınılması gerektiğini söylüyor. Bunun yerine, dolgu ocakta veya fırında pişirilmelidir.

Tüm müstahzarlar, herhangi bir patojeni öldürmek için bir klor çözeltisiyle – beş litre suya bir kap çamaşır suyu – yıkanmalıdır.

Hindi pişirmenin en iyi yolu nedir?

Hindilerin pişmesi uzun zaman alır ve tamamen pişmesi için 73°C (163.4°F) sıcaklığa ulaşması gerekir (pound başına 15 dakikalık pişirme).

Warriner, aşırı pişmeyi önlemek için kuşun en soğuk kısmına (yani uyluğun ortasına) yerleştirilmiş bir et termometresinin kullanılmasını “fırın, fritöz, et lokantası veya hatta yağlı bir kızartma tavası kullanıyor olmanızdan bağımsız olarak” teşvik eder. ”

Hindi kesmenin en güvenli yolu nedir?

Wariner, Türklerin oymadan önce 15 ila 30 dakika dinlenmeleri gerektiğini, ancak Clostridium perfringens’in çoğalıp gıda zehirlenmesine neden olabileceği için oda sıcaklığında iki saatten fazla olmaması gerektiğini söylüyor.

Bir kesme tahtası kullanmanın her zaman çiğ hindi doğrama tahtasından farklı olduğunu da ekliyor. Hindi oyulduktan sonra yemek yerken fırında sıcak tutulmalı veya buzdolabında saklanmalıdır.

Artıklarla ne yapmalı?

Wariner, “Büyük akşam yemeğinde uyumayı tercih etseniz de, patojen büyümesini önlemek için artıkları buzdolabına koymak önemlidir” diyor.

Kesilmiş kısımlarda üç aya kadar dondurulabilmelerine rağmen, yemek artıklarının beş gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

*********************

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir