David Chang’ın Şükran Günü favorisi hindi

Jelbegim’in adı temel tarifi ortaya koyuyor. Galbi, kaburga anlamına gelirken, jjim, et ve sebzeleri genellikle bir baharat sosu veya sıvısında buharda pişirme veya buğulama tekniğini ifade eder. Sonuç, tatlı ve tuzlu bir sosta yumuşak kısa kaburgalardan oluşan bir yemektir.

Chang, annesinin jalapjim’i için bir wok veya büyük bir tavada kızartılmış dana kısa kaburgaları anlatıyor. Kızarmış kısa kaburgalar daha sonra bir sıvı içinde aralarında armut veya elma suyu, sake, mirin, şeker, sarımsak ve soya sosu olmak üzere iki saat, ardından tekrar patates ve havuç ile et kemikten ayrılana kadar pişirilir. Etler ve sebzeler pişirme sıvısında yarı kabuklu, şuruplu ve umami sırlı olana kadar pişirilir.

Galjim chang beyaz pirinç üzerinde servis edilirken, bu etli kısa kaburgaların diğer varyasyonları daha fazla patates (püre veya bütün), erişte ve hatta pirinç kekleri ile servis edilmesini içerir. Hatta bazı versiyonlar, doigi galbijem olarak bilinen domuz pirzolası kaburgaları için kısa dana kaburgaları bile hazırlar. Bu geleneksel Kore yemeği, Şükran Günü’ne alışılmadık bir katkı olsa da, hindiyi unutup soğuk bira ve galbijjim eşliğinde futbol maçı izlemek mükemmel bir Changs Günü yemeğidir.