Hindi Bacağı Doldurma, Bal Kızartma Domuz Eti, Sos, Miso Kızartma Patates ve Pastırma ve Sarımsaklı Kızarmış Filiz – The Irish Times

1. dolgu: Tereyağını bir tavada eritip soğan ve sarımsağı orta ateşte beş dakika kavurun. Malzemelerin geri kalanını ekleyin ve bir kapta iyice karıştırın. kenara otur

2. Ballı domuz eti: Domuzu bir kaseye koyun ve suyla örtün. Domuz etini orta ateşte pişirin (domuz eti kaplanana kadar gerekirse suyla doldurun) 3,5-4 saat (bir bıçak ortasını direnç göstermeden delinene kadar). Soğumaya bırakın.

Bir kasede şeker, hardal ve balı karıştırın ve domuz yağının üzerine koyun. 200°C’de 25 dakika (koyu altın rengi kahverengi olana kadar) fırında pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

3. Hindi budu dolması: Bir kesme tahtası üzerine hindi bacaklarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bacakları soğuk dolgu ile doldurun, ardından bir nağmeleme oluşturmak için yuvarlayın. Tereyağını eritip hindi butlarının üzerine yayın. Kabuğu tuz ve karabiberle tatlandırın. (Patates kızartmasını pişirirken bacaklara sığmayan her türlü iç malzeme ayrı olarak folyo kaplı fırın tepsisinde 20 dakika alt rafta pişirilebilir.)

Bacakları folyoya sarın ve 190°C’de 45 dakika fırında pişirin. Cildin üzerindeki folyoyu, meyve sularını ve tereyağını çıkarın ve 190°C’de altın rengi kahverengi olana ve meyve suları berraklaşana kadar 40 dakika daha pişirin. Oymadan önce 30 dakika dinlenmeye bırakın.

4. hindi suyu: Hindi kemiklerini, soğanı, kekiği, havucu ve defne yaprağını bir tepsiye alıp 200°C fırında 40 dakika pişirin. Kırmızı şarabı ekleyin, ardından 500 ml su ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp süzgeçten geçirip tencereye alıyoruz. Unu ekleyin ve koyulaşana kadar çırpın. Hindi sularını ve kremayı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

5. Sarımsaklı kızarmış lahana: Bir tencereye tuzlu su kaynatın ve filizleri dört dakika pişirin. Soğutmak için buzlu suya aktarın.

Bir tavada tereyağını eritin ve sarımsak ve pastırmayı ekleyin. Pastırma altın rengi olana kadar pişirin ve ardından filizleri ekleyin. Gevrek olana kadar pişirin, tuz, karabiber ve maydanoz ekleyin. Alternatif olarak bu, fritözde 180°C’de sekiz dakika süreyle yapılabilir.

6. Misolu patates kızartması: Patatesleri tuzlu su dolu bir tencereye koyun ve dörtte üçü pişene kadar pişirin. Fazla suyu boşaltın.

Bitkisel yağı bir fırın kabında 200°C’de çok sıcak olana kadar ısıtın. Patatesleri bir tabağa aktarın ve yarı yarıya karıştırarak 25 dakika pişirin. Bir tencerede tereyağı ve misoyu eritin ve servis yapmadan hemen önce patatesleri tereyağ karışımına ekleyin. Tuzlu sezon.