Lokum: Sütlaç Sütlaç

Geçen yaz İstanbul’daki ilk günümüzde Topkapı Sarayı’nın gösterişli harikalarını gezdik. Sıcak bir yaz gününde saatlerce yürüdük. Soğuk bir içecek içmek için oturup Hafız Mustafa adında bir kafeye girdik. Neredeyse bir mil uzunluğunda, çökmekte olan bir hamur işi sergisine sahipti. Sıralar vardı konuşuyorum (Türk lokumu) ince dilimler halinde kesilmiş kadayıf Ezilmiş fındıklarla süslenmiş hamur işleri, bol ballı baklava ve her türlü Fransız tartı. Kesinlikle şimdiye kadar gördüğüm en güzel manzaralardan biri. Ancak menüyü açtığımda aklıma ilk gelen şey şu oldu. sütlaç. Süt, Türkçede süt anlamına gelen bir kelimedir ve bu lezzetli sütlaç, ince pirinç unu ve sütle yapılır. Daha sonra puding, üstüne tatlı, karamelize edilmiş yanık bir kabukla fırında pişirilir. İyi bir sebepten dolayı en ünlü ve popüler Türk tatlılarından biridir. Neil ve ben her lezzetli kaşığı yuttuk.

Ailem her zaman kısa taneli pirinç, süt ve hafif tatlandırılmış bir puding olan Arroz con Leche’yi severdi. Ancak Neil ile evlendiğinde pirinç unu ve sütten yapılan bir tatlı olan sutlakh’ı öğrendi.

Sefarad Yahudileri İspanya’dan kovulunca Osmanlı topraklarına sığındılar ve Türk tariflerini benimsediler.

Sefarad Yahudileri İspanya’dan kovulunca Osmanlı topraklarına sığındılar ve Türk tariflerini benimsediler. Neil’in anneannesi Rodosluydu (eskiden Osmanlı İmparatorluğu’nun bir parçasıydı) ve Sutlach, Rhodesley Şabatı’nın değerli bir parçasıydı. kahvaltı (Kahvaltıda Ladino). Bu sütlü yemek şunlardan oluşur: çocuklar (ıspanaklı ve beyaz börek), bourekas (patates ve peynirle doldurulmuş lezzetli hamur keseleri), Ispanaklı lor (ıspanaklı ve peynirli yumurtalı ekmek) ve huevos haminado (bir gecede pişirilen kahverengi yumurtalar), büyük Yunan zeytinleri, Kisu Kaşkavan (Türk beyaz peyniri) f Ruska (Bademle doldurulmuş tatlı bir ekmek halkası). Yemek, her birinin üstüne tarçın tozuyla kazınmış Davut Yıldızı tasarımına sahip ayrı kase Sutlach ile tamamlandı.

Neil yıllar geçtikçe ailemiz için Sutlach’ı hazırlamaktan büyük gurur ve mutluluk duydu. Bu onun meselesi. Ama son doğum gününü kutlamak için bir sutlash yapmaya karar verdim. İnce pirinç unu, şeker ve sütün basit bir karışımı olan bu tatlı, ocakta yapılır. Muhallebinin topaklanmadan eşit şekilde pişmesi ve altının yanmaması için sık sık karıştırılmalıdır. Aceleci kurum yoktur, bu nedenle alevi her zaman kısık tuttuğunuzdan emin olun. Muhallebi koyulaştıktan sonra ocaktan alınır ve büyük bir kaseye veya tek tek fincanlara dökülebilir. (Bence kendi kupanıza sahip olmanın eğlenceli ve özel bir yanı var.) Puding buzdolabında saklanır ve hoş, pürüzsüz ve hafif bir dokuya sahiptir.

Sutlach geleneksel olarak çok sevdiğim gül suyu veya portakal çiçeği suyuyla tatlandırılıyor. Ancak bu tatlıyı Amerikan damak tadına uygun yapıyorsanız taze limon kabuğu kullanmanızı öneririm. Arkadaşlarımız daha önce sutlach tatmış mıydı emin olamadığım için bol rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile yaptım. Zamanımı karıştırıp küçük fincanlara dökerek geçirdim. Puding piştikten sonra her birinin üzerine dikkatlice tarçın serptim.

Bu tatlıyı çok özgün ve özel kılmak için bir kase hazırladım. şaşkın (Türkçe: konserve vişne) tepsinin ortasına. Bu ekstra dokunuşu Hafız Mustafa’dan Sütlaç sipariş ettiğimde keşfettim. Vişne Türkiye’de oldukça popülerdir ve reçellerde, tatlılarda ve hatta vizny likörlerinde bile karşımıza çıkar.

Neil’in doğum gününü kutlamak mutlu ve eğlenceliydi. Ve Sutlach bunu daha da özel kıldı.

—Rachel

6-7 yemek kaşığı pirinç unu
1 kilo tam yağlı süt
3-4 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı vanilya
Bir limon kabuğu, rendelenmiş

Sütü kaynatın. Pirinç ununu, şekeri ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya başlayın.
Pirinç unu tencerenin dibine yanana kadar karıştırmaya devam edin.
Çok çorba olursa bir çay kaşığı pirinç unu ekleyin.
Kıvamı yeterince koyulaşıp, puding kaşığın arkasına yapıştığında hazır demektir.
Limon kabuğunu katlayın
bardaklarda kaşık
En az 6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Üzerine tarçın serpip servis yapın.

---

Sharon Gomperts Ve Rachel Emquis Şef Liseden beri arkadaşız. Sefarad Baharat Kızları projesi, Kudüs’teki Sefarad Eğitim Merkezi etkinliklerindeki işbirliklerinden doğmuştur. Onları takip et
Instagram’da @sephardicspicegirls ve Facebook’ta Sephardic Spice SEC Food’da. İnternet sitesi sephardicspicegirls.com/full-recipes.