Şükran Günü artıkları var mı? Hindi ramen yap.

Chuji olarak bilinen Caroline Adams, yıllardır 3.000 kişilik bir Şükran Günü konuk listesine sahip. Annesinin 1940’ta Indiana, Valparaiso’daki ailenin hindi çiftliğinde açtığı yol kenarındaki lokanta olan Strongbow Inn’de hepsi için koltuk buldu. Menü sürülerinden geldi: sıcak hindili sandviçler ve daha sonra hindi pirzolası, hindi turtası ve hindi ezmesi ve ciğer ezmesi.

Choji, borsa çöküşünden üç hafta önce, 1929’da doğdu. 87 yıl sonra, 4 Temmuz’da öldü. O ve kocası Chuck Adams, Strongbow’u 1968’de resmi olarak devralana kadar yaklaşık yirmi yıl boyunca annesine yardım etti. Şükran Günü’nde Chuggie, mutfak 60 kuş kızartıp 400 galon mısır ekmeği sosu hazırlarken yemek odalarını çalışır durumda tuttu.

Ertesi gün, her kasede bir hindi ve altı dakikalık bir yumurta ile rameni masaya koydu.

Torunu Josh Mangerson, Chuji “Hindiye koyarsanız, tüm meyve sularının ondan çekileceğine” inandığı için sos her zaman ayrı pişirilirdi, asla doldurulmazdı. Ebeveynleri Strongbow’da tanıştı: Chuggie’nin en büyük kızı olan annesi masalarda garsonluk yapardı ve babası mutfakta fazladan çalışarak hukuk fakültesi aracılığıyla geçimini sağladı. Çift, babasının memleketi Rhinelander, Wisconsin’e yerleşti, ancak her Kasım ayında çocukları Valparaiso’ya götürdüler. Mangerson, “Bizim için Cuma günü Şükran Günü’ydü,” diye hatırlıyor.

Gençken yazları Strongbow’da kardeşi Jesse ile birlikte çimleri biçerek ve hindi turtaları yaparak çalıştı. Hiçbir şey boşa gitmedi: Her gece hindi karkasları, stoktaki kolajeni süzmek için bir fıçıya atılırdı. O zamana kadar, çiftlik satıldı ve yerini Walmart’a bıraktı, ancak restoran görevde kaldı. Yıllar sonra, bir sanatçı olan Jesse, Chuggie’nin günlüğünün ve 2007 yemek kitabı “Dinner at Chuggie’s”in sayfalarını dolduran muhteşem, çekingen, utangaç hindileri boyadı.

Bu zengin, bulutlu et suyunun anısı, artık zamanını Brooklyn ile Martha’s Vineyard’daki bir ev arasında bölüştüren Mangerson’da kalıyor. O ve eşi sekiz yıl önce evi satın aldıktan sonraki yaz, çiftçi pazarından merada yetiştirilen tavuk ızgara yapmaya başladı. Tavuk sırtı ve boynu eklendi. Kokarca yüzünden çöpe atamadı, o yüzden dondurdu ve yere düştüğünde düzinelercesi vardı. Üzerine zeytinyağı sürülür, yağı damlayıp topaklanana kadar fırına verilir, ardından ocakta 12 saat pişirilir.

Et suyunu tattığında ipeksi ve gürdü, New York’taki Japon restoranlarında yediği yağla parıldayan rameni andırıyordu. Sonra onu daha yeşil yapmanın bir yolunu düşündü: Şükran Günü gecesi, akşam yemeği yağmalanmış ve geriye kalanlar yok edilmişken, hindi karkasından arta kalan eti topladı, ayırdığı tavuk suyuna batırdı ve tekrar kaynamaya bıraktı. 12 saat. Ertesi gün, her kasede bir hindi ve altı dakikalık bir yumurta ile rameni masaya koydu.

“Bunu yapmak zor değil” diyor. “Eğitimli bir şef değilim. Sadece zaman alıyor ve dikkatli olmalısın.”

Yemek tarifi: kavrulmuş hindi ramen