Tahin ve patlıcan hindi köftelerine Ortadoğu lezzeti katıyor – J.

En sevdiğim şeylerden bazılarını – közlenmiş patlıcan, sotelenmiş soğan, hindi köftesi ve tahin sosu – Filistin kökenli bir Orta Doğu yemeği olan bu Çin yemeğinde birleştirdim.

Bu yemeğin hazırlanma süresini kısaltmanın birkaç yolu vardır. Hazırlanan patlıcan ve soğan üç gün öncesine kadar, çiğ köfte ise gece boyunca buzdolabında saklanabilir. Çanağı monte etmeden önce malzemelerin oda sıcaklığına geldiğinden emin olun. Meze pişirildikten sonra, bir tavada 2 güne kadar buzdolabında – açıkta – saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığına getirin, üzerine su gezdirin, alüminyum folyo ile örtün ve tamamen ısınana kadar (yaklaşık 20 dakika) 350 derecede pişirin. Ardından süslemeleri ekliyoruz.

Bu doyurucu, zengin yemeği kuskus veya pilav ile birlikte serinletici bir salata ile servis edin.

---

Tahin soslu hindi köftesi, patlıcan ve soğan ile

4 kişilik

• yağ
• Közlenmiş patlıcan dilimleri (aşağıdaki tarife bakın)
• sotelenmiş soğan (aşağıdaki tarife bakın)
• Hindi köftesi (aşağıdaki tarife bakın)
• 1¼ su bardağı tahin
• Yarım su bardağı taze limon suyu
• 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
• ½ çay kaşığı. tuz
• Yaklaşık 1½ ila 2 bardak soğutulmuş sebze suyu veya su
• ¼ çay kaşığı. ufalanmış kuru nane
• ¼ çay kaşığı. öğütülmüş sumak
• ¼ çay kaşığı. kırmızı biber
• 2 terabayt. Taze nane veya kıyılmış maydanoz
• 2 terabayt. Doğranmış yeşil soğan
• 2 terabayt. Nar pekmezi isteğe bağlıdır
• 1 su bardağı doğranmış domates (isteğe bağlı)

Fırını 375 dereceye ısıtın. Derin bir 8 “x 8” pişirme kabını yağlayın. Patlıcan dilimlerini tabağın altına koyun.

2 TB tasarruf edin. Süslemek için soğanı rendeleyin. Kalan miktarı patlıcanların üzerine yayın. Üzerine köfteleri yayın.

Orta boy bir kapta tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar bir çatalla karıştırarak 1 su bardağı et suyu ekleyin. Et suyunun başka bir 1/2 fincanını karıştırın. Gerekirse, sos pürüzsüz, kabarık ve ufalanana kadar 1/2 fincanlık artışlarla karıştırın.

Sosun bir kısmını köftelerin üzerine dökün ve kalanını tekrar tavaya dökün. Kuru nane, sumak ve kırmızı biber serpin.

Köfteler tamamen pişene (ortası pembeleşmeden) ve sos kabarcıklı ve kremsi olana kadar 30-35 dakika pişirin. (Aşırı pişirme sosu kalınlaştırır.) Kalan sotelenmiş soğan, taze nane ve taze soğan ile süslenmiş fırın tepsisinden servis yapın. Nar ekşisi serpin ve kullanılıyorsa üzerine domatesleri yayın.

---

közlenmiş patlıcan dilimleri

• 6 yemek kaşığı Bölünmüş yağ
• 1 pound patlıcan (soyulmamış)
• ¼ çay kaşığı. tuz
• ¼ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
• ¼ çay kaşığı. ufalanmış kuru nane
• ¼ çay kaşığı. öğütülmüş sumak
• ¼ çay kaşığı. kimyon
• ⅛ çay kaşığı kırmızı biber

Fırını önceden 450 dereceye ısıtın. Fırın tepsisini parşömen kağıdı veya folyo ile kaplayın. 1-2 çay kaşığı ile fırçalayın. yağ. Patlıcanı birer santim kalınlığında dilimleyin. Hazırlanan fırın tepsisine düz bir şekilde yerleştirin. Tuz, karabiber, nane, sumak, kimyon ve acıyı küçük bir kasede kalan yağ ile birleştirin. Patlıcan başlarını fırçalayın.

15 dakika pişirin. Dilimleri çevirin. Terbiyeli yağ ile yağlayın. Dilimler pişene ve kızarana kadar 10-15 dakika pişirin.

---

Sote soğan

• 2 terabayt. yağ
• 3 su bardağı ince kıyılmış soğan
• 1 terabayt. kıyılmış sarımsak
• ¼ çay kaşığı. tuz

Yağı orta-yüksek ateşte büyük bir tavada ısıtın. Soğan ekleyin. soğan altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak 10 ila 12 dakika soteleyin. Sarımsak ve tuz ekleyin. Sarımsağı altın rengi olana kadar 1-2 dakika soteleyin. tavadan çıkarın. Hindi köfte tarifi için 1/2 bardak ayırın. Gerisini doldurma olarak kullanın ve birleştirilmiş yemek için süsleyin.

---

Türkiye Köftesi

• 2 dilim beyaz veya buğday ekmeği (1¾ ons)
• Yarım su bardağı sıcak su
• 1 pound %7-8 öğütülmüş hindi yağı (hindi göğsü değil)
• 1 su bardağı sotelenmiş ayrılmış soğan (tarife bakın), ince doğranmış
• ¼ çay kaşığı. tuz
• ¼ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
• ¼ çay kaşığı. kırmızı biber
• ¼ çay kaşığı. kimyon
• ¼ çay kaşığı. ufalanmış kuru nane
• ¼ çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
• ¼ çay kaşığı. öğütülmüş sumak
• ⅛ çay kaşığı kırmızı biber
• 1 terabayt. Salça
• 1 büyük çırpılmış yumurta

Ekmeği geniş bir kapta sıcak suda suyunu çekene kadar ıslatın. Hindi ile ezilmiş ekmek. Soğan, tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon, nane, tarçın, sumak, kırmızı biber, salça ve yumurtaları birleşene kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın. Yavaşça 16 ila 18 inçlik bir top haline getirin ve hazırlarken bir tabağa koyun.