Türkiye’yi Unutun: Şükran Günü Ördeği Kızartmalısınız

yemek yemenin bir sakıncası yok hindi Şükran gününde. Uygun bir marine, salamura, füme veya fritöz ile klasik Kasım kuşu çok lezzetli olabilir. Ancak çoğu zaman hindi hayal kırıklığı yaratan bir proteindir. Biraz kuru ve yumuşak olabilir ve yemek için büyük bir partiye ev sahipliği yapmıyorsanız, bol miktarda yemek artıkları damağınızı haftanın geri kalanında zorlar. İşte bu yüzden Şükran Günü ördeği bu yıl kavuruyor.

Ördekler sulu ve lezzetlidir ve mutfaktaki hünerinizi göstermek istiyorsanız aileniz ve arkadaşlarınız için etkileyici görüneceklerdir. Daha büyük bir kutlama yapıyorsanız, diğerleri için harika bir tamamlayıcıdır. çalı eti Hatta ızgara tavuk. Ördek hazırlamanın düşündüğünüzden daha kolay olduğundan bahsetmiyorum bile. Mitsunobu Nagai, Yönetici Aşçı ve Restoran Sahibi diyor bal arısı.

Ördek, New York’un Tribeca semtinde sıcak ve zarif bir Fransız restoranı olan l’abeille’in yıldız yemeklerinden biridir. Nagae, Fransız mutfağında uzmandır. Lyon’daki Tsugi Culinary Institute’den birincilikle mezun oldu ve Tokyo’da Michelin yıldızlı Chateau Joël Robuchon’da, Paris’te Michelin yıldızlı restoranda ve New York’ta L’atelier Joel Robuchon’da çalıştı. LaBelle, şef ve işletme sahibi olarak ilk girişimidir ve restoran ödüle layık görülmüştür. Michelin Bir yıldan az bir süre açık kaldıktan sonra bu sonbaharda bir yıldız. Restoran, altı servisli bir tadım menüsü sunar, ancak akşam yemekleri alakart sipariş etmeyi de seçebilir. Kişniş ve bal ile servis edilen kavrulmuş Nagae ördeği her iki menüde de mevcut.

Bütün bir ördeği kızartma olasılığı korkutucu geliyorsa, iyi bir tarif ve bazı uzman tavsiyeleri ile aslında oldukça basittir. Ve herhangi bir lezzetli tavuk yemeği gibi, başarının sırrı deride yatar. Nagai, “İyi bir ördek yemeği yapmak için gevrek bir kabuğa sahip olmak çok önemlidir” diyor. Ördeği en az 24 saat (veya zamanınız varsa daha fazla) havayla kurutun ve çıtır bir cilt elde edin ve daha gevrek bir dış görünüm elde etmek için daha fazla yağ ortaya çıkarmak için ördek derisini ince doğrayın.

Klasik tatil yanları ve mevsimlik sonbahar sebzeleri ile servis edildiğinde mükemmel olan Chef Nagae’nin bu lezzetli ördek yemeği ile Şükran Günü ana yemeğinizi değiştirin.

Kişniş ve bal sır ile kavrulmuş ördek

İçindekiler
  • 2 – 2,5 pound bütün Pekin ördeği (Long Island), tepesi temizlendi ve en az 24 saat boyunca havada kurutuldu
  • 2 su bardağı taze portakal suyu
  • Yarım bardak bal
  • 1 yemek kaşığı. Kişniş tohumları, kızarmış ve ezilmiş
  • 1 çay kaşığı. Közlenmiş ve ezilmiş karabiber
  • 1 yemek kaşığı. Rendelenmiş Zencefil
  • 1 çay kaşığı. portakalı rendeleyin
  • 1 çay kaşığı. limon kabuğu
  • ½ çay kaşığı. limon aroması
  • ¼ çay kaşığı. Zerdeçal
  • 1 çay kaşığı. Glutensiz soya sosu (isteğe bağlı)

yön
    1. Kısık ateşte portakal suyunu ½ fincana düşürün.

    2. Ayrı bir tencerede karamel balı kısık ateşte pişirin. Bal, tencerenin kenarlarında küçük kabarcıklar oluşturmaya başlayana kadar sürekli karıştırın. Balı yakmamaya dikkat ederek koyu kehribar rengine dönene kadar pişirmeye devam edin. Bu sadece birkaç dakika sürmelidir.

    3. Karamelize olmuş balın üzerine kişniş ve karabiberi ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin.

    4. Seyreltilmiş portakal suyu, tüm narenciye kabukları, zerdeçal, rendelenmiş zencefil ve kullanıyorsanız soya sosu ekleyin.

    5. Karışımı kalın bir şurup kıvamına getirin, ardından karışımı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

    6. Kızartma sırasında daha canlı bir cilt sağlamak için daha fazla yağ ortaya çıkarmak için ördek derisini parçalayın. Ördeği, derisi altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika her taraftan çevirin.

    7. Ördekleri bol miktarda tuzla baharatlayın ve iç sıcaklık 145 F’ye ulaşana kadar 350 F’de kızartın, bir konveksiyon fırınında bu yaklaşık 20 dakika sürmelidir. Normal bir fırında daha uzun sürebilir, bu nedenle kuş 20 dakika sonra pişmezse, fazla pişmesini önlemek için sık sık kontrol edin.

    8. Ördekleri toplam pişirme süresinin en az yarısı kadar, tercihen pişirme süresi kadar dinlendirin.

    9. Bir fırça kullanarak ördek derisini sırla kaplayın ve istenen karamele bağlı olarak 2-5 dakika boyunca 400 F’de fırına koyun.

    10. Ördeği dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir