Buraya nasıl geldim: Barmen ve Avustralya 2022’nin En İyi Ev Sahibi, Sumi Tannous

Yayınlanan 24 Temmuz 2023

Kabul edin, hepimiz oradaydık – sosyal medyayı ve LinkedIn profillerini takip etmeye daldık, çaresizce birisinin hayalindeki işi nasıl bulduğunu anlamaya çalıştık.

İmkansız görünüyor, ama yine de oradalar, kariyer fantezinizi yaşıyorlar (kaşındıran takım elbiseniz hariç). İnanması güç gelebilir ama bir zamanlar onlar da kariyer geleceklerini hayal ettiler ve biraz sıkı çalışarak bunu gerçekleştirdiler.

Kariyer başarısının sırları hakkında bilmeniz gereken her şeyi ortaya çıkaran HerCanberra’nın dizisi How I Got Here’a hoş geldiniz.

2022’de Avustralya Oteller Derneği’nin Ulusal Mükemmellik Ödülleri’nde Evin Önü ödülüne layık görüldü – köpüklü çayını deneyen herkesin onaylayabileceği bir gerçek – bu hafta Canberra’ya Beyrut tadı getiren Orta Doğu Akdeniz restoranının arkasındaki beyin olan parlak Sumi Tannous ile oturduk.

Varoluşsal Kriz Zamanı: Siz Kimsiniz ve Ne Yaparsınız?

Ben Beyrut Bar’ın sahibi Sumi, kokteyller ve yemeklerle neşe ve sevgi saçarım.

Geri dönelim Çocukken hep bu sektörde çalışmayı hayal eder miydiniz?

Büyürken şef olmak istiyordum. Her zaman mutfakta yemek yapan annemin yanında olacağım. Ticari aşçılık okudum ve şef olarak çalıştım. Kokteyller ve karışımlar dünyasıyla burada tanıştım. Bu, evin önü olmanın sosyal yönüyle birlikte beni bağladı.

Bize ilk başladığınızda anlatın, buraya gelmek için midenizi ateşleyen neydi ve bunu nasıl yaptınız?

Beyrut’ta hareketli bir gece hayatı vardır. Kendini sürekli yeniliyor, geliştiriyor ve yeniden keşfediyor. Bu sektöre hayran kalmamak elde değil. Bu sahneyi Bar Beyrut aracılığıyla Avustralya’ya getirmek için yanıp tutuşuyordum. Benim için misafirperverlik, masaya enfes bir içki veya tabak atmaktan çok daha fazlası; İnsanlar için yarattığınız deneyimdir. İnsanların kutlamalarının, kilometre taşlarının ve anılarının bir parçasısınız. İnsanlar yerimizi seçtiğinde her zaman alçakgönüllü oluruz.

Her şeyden kurtulmak istediğin bir zamanı hatırla; Gerçekten zorlaştığında kendine ne söyledin?

Şimdi. Şu anda Lübnan’da Akdeniz’deyim, hava 29 ve güneşli. Açıkcası o noktaya gelmedim. Hala midemde kıvılcım ve ateş var.

En büyük molan nedir?

Daha fazla çeşitlilik sunan bir bar için Canberra pazarında bir boşluk gördüm. Müzikte, içkide, yemekte – her şeyde. Çok fazla Arap müziği çalıyoruz ama bir cuma gecesi içeri girip Zorba dansı yapan konukları görebilirsiniz. Fransız rap ve mantar caz duyacaksınız… Geçenlerde bizimle yemek yiyen bir Türk müşterimiz, 1994’ten beri evinin dışında Türkçe şarkı dinlemediğini söyledi. Canberra’nın çok kültürlü topluluğunun çeşitliliğini ve gücünü seviyoruz ve gerçekten bunun arkasındayız.

Barımız, sakız, sake, arak, tekila, mezcal, viski, cin ve daha fazlasından en seçkin tatları barındırmak için eklektik bir küratörlüğe sahiptir.

Şimdiye kadar aldığın en iyi tavsiye nedir?

Nereden geldiğini asla unutma.

İşinizin hangi yönünü seviyorsunuz ve saçınızı yolmak istemenize neden olan şey nedir?

Topluluğu seviyorum. İnsanların etrafında olmak ve geçmişiniz ne olursa olsun herkesin eğlenmesi için eğlenceli bir ortam yaratmak.

Agresif Avustralya içki kültürü, bu sektörde en az sevdiğim şey. İnsanlar yaramazlık ve yıkıma yol açan eğlence noktasını geçtikten sonra, bende saçımı yolmak istememe neden olan şey bu.

Bize nasıl “haberdar olduğunuzu” söyleyin, hangi medyayı tüketiyorsunuz?

Farklı ürünleri tatmak ve öğrenmek için satış görevlileriyle çok zaman geçiriyorum. Mutfakta, bu lezzetleri modern bir şekilde yakalamak için Şef Mags Hamilton ile birlikte çalıştığım çocukluğuma bakıyorum.

Geleneklere bağlı değiliz – yeni ürünler ve tatlar denemeyi ve bunlarla oynamayı seviyoruz. Beyrut Bar’ın kendine özgü, özgün ve biraz da gösterişli olması önemlidir. Hepimiz, organize kaos içinde farklı bir şey denemek isteyen meraklı insanları bir araya getirmek üzereyiz.

Beş yıl sonra kendinizi nerede görüyorsunuz?

Canberra hastane sahnesindeki konumumuzu sağlamlaştırmak; Muhtemelen şu anda bulunduğumuz yerden üst katta başka bir yer olacak.

İnsanlar neden senin izinden gitmeli?

Misafirperverlik şehrin ruhudur. Konukseverlik olmadan, ölü alan. Birçoğu konukseverliği bir yan iş olarak görüyor, ancak kariyer yolunda ilerlemek isteyenler için bu eğlenceli, ödüllendirici, yaratıcı ve hayatın her kesiminden harika insanlarla tanışmak. Bizimki gibi bir yerde, iş hayatınız kelimenin tam anlamıyla her gün bir partidir.

Geçmişte kendinize ne tavsiye verirdiniz?

Para ödül değildir. Katkınızın kabul edilmesi, herhangi bir dolar değerinden daha değerlidir.

Ana resim: Zachary Griffith, yaratıcı botanikçi.