Güzel Günaha: İstanbul’un gözdesi ‘genel şeker’

Ceferoğlu, İstanbul’da yeni açtığı restoranının tatlı menüsüne Halka Tatili’nin modern ve lüks bir yemeğini eklemeyi planlıyor. mandalina. Türk yemekleriyle ilgili ön yargılara meydan okumasıyla tanınan Cefrioğlu, “Amacımız bu popüler sokak tatlısını alıp bir restoran düzeyine getirmek” dedi.

aynı zamanda yargıç Masterchef TürkiyeSivrioğlu, birkaç yıl önce yarışmacılara en sevdikleri sokak yemeklerini yeniden yaratmalarını istediğinde Halka Tatlıcı Challenge’ı verdi.

“Meydan okumanın fotoğrafını çekmek çok eğlenceliydi çünkü basit bir tatlı gibi görünse de aslında Halka Tatlısı’nın hakkını vermek çok zor. Dışı gevrek, içi yumuşak olması için yağ sıcaklığının doğru olması gerekiyor – yarışmacılar için korkunçtu, ama bizim için harika bir televizyon” diye şaka yaptı.

Geleneksel irmiğin yanı sıra Türkiye’nin doğusundan gelen fıstık unu kullanan Sivrioğlu’nun yeni versiyonu, şerbet suyuna (Osmanlı İmparatorluğu döneminden meyve, şeker ve sudan yapılan popüler bir içecek) batırılıp özenle giydiriliyor. süt şekeri. Üzerine dövülmüş antep fıstığı, sahil kasabası Ayvalık’tan bir tutam deniz tuzu ve bir top keçi sütü dondurması konur.

Lüks Etiler semtinde, loş ışıklar, cilalı şarap kadehleri ​​ve seçici konuklar arasında, İstanbul’un ünlü “fuhuş şekeri”nin bu zarif versiyonu, tatlı aramaya ilk geldiğim şehrin arka sokaklarından çok uzaktı. Sıcakken yemek istedim, ağzıma ince bir ısırık aldım. İlk öğütme yerini kadifemsi, kremsi bir pürüzsüzlüğe bıraktığında, şerbet suyu boğazımdan aşağı akarken tatlı bir zevk patlaması izledi. Bu şımarık tatlının yüzyıllar boyunca nasıl acı çektiğini, “günahkarlardan” padişahlara kadar herkesi memnun ettiğini görmek kolaydı.

mutfak kökleri BBC Travel’dan, yerin mirasına dokunan nadir ve yerel yiyeceklerle ilgili bir dizi.

–

Bizi beğenerek üç milyondan fazla BBC Travel hayranına katılın Facebookveya bizi takip edin heyecan Ve Instagram.

Bu hikayeyi beğendiyseniz, bbc.com haftalık bültenine abone olun Buna “Temel Menü” denir. BBC Future, Culture, Worklife ve Travel’dan özenle seçilmiş hikayeler, her Cuma gelen kutunuza teslim edilir.