Marine edilmiş sığır eti ve tuzlu peynir, Türkiye’nin en iyi sokak yemeklerini dolduruyor

İstanbul’un Topkapı Sarayı’nın dışında, tesettürlü bir kadın, kocaman elleri arasında bir hamur topuna vurur ve onu büyük bir fırın tepsisinin kubbesine uzatır.

Kabarık hamurun yarısını beyaz peynir, bir tutam acı yeşillik ve terbiyeli dana eti kırıntıları ile serpin. Uzun bir tahta dübel ile katladığınızda, gözleme zaten kabarcıklı ve kahverengidir.

Bu, Türkiye’de en yaygın yiyeceklerden biri olan gözlemedir. Sahne İstanbul’un her yerinde tekrarlanıyor ve evde birkaç alternatifle taklit etmek çok kolay.

Tarifleri lezzetten ödün vermeden sadece altı malzemeyle sınırlayan “COOKish” kitabımızdaki bu tarif için ABD süpermarketlerinde kolayca bulunabilecek malzemeler kullanıyoruz. Ispanak yerine acı yeşillikler yerine Türk tuzuna benzeyen un ekmeği ve beyaz peynir lezzetli bir gözleme dolması yaptı.

Lezzeti çabuk arttırmak için, ıspanağı tavaya eklemeden önce kıymayı salça ve kimyonla pişirdik. Ekstra doku ve sıcak bir aroma için doldurulmuş ekmeği tavada altın kahverengi olana kadar pişirmeye özen gösterdik.

Sığır eti, ıspanak ve beyaz gooselem

https://www.177milkstreet.com/recipes/beef-spinach-feta-gozleme-cookish

Baştan sona: 40 dakika

Porsiyon: 4

1 pound %90 yağsız kıyma

3 yemek kaşığı domates salçası

2½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon

Tuz ve öğütülmüş karabiber

5 ons paket bebek ıspanak, kaba doğranmış

4 ons ufalanmış beyaz peynir (½ fincan)

Dört adet 10 inç un ekmeği

2 çay kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş

12 inçlik yapışmaz tavada sığır eti, salça, kimyon, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı biber ve 1/2 su bardağı suyu etler soluncaya kadar pişirin. Ispanağı ekleyin ve tava kuruyana kadar karıştırarak pişirin. 10 dakika soğuması için bir kaseye aktarın, ardından beyaz peyniri karıştırın. Tavayı silin. Karışımı tortillalara paylaştırın ve ortadaki üçte birlik kısma yayın; Her birini bir iş mektubu olarak katlayın. Bir tavada 1 çay bardağı sıvı yağı pembeleşinceye kadar ısıtın. 2 adet tortilla ekleyin ve her iki tarafı altın rengi olana kadar pişirin, ardından tabaklara aktarın. Kalan yağ ve tortilla cipsleri ile işlemi tekrarlayın.

Editörün notu: Daha fazla tarif için 177milkstreet.com/ap adresindeki Christopher Kimball’s Milk Street’e gidin.