Orange’da yeni bir Türk fırını ve kafesi toplumdaki bir boşluğu dolduruyor

2010 yılında Türkiye’den Amerika Birleşik Devletleri’ne göç ettiğinden beri fırının sahibi Tarık Saray, Bay Softee’yi işletiyor. Dondurma kamyonu. Ancak burada bulunduğu süre boyunca bir West Haven sakini, taze Türk yemekleri satan gıda işletmelerinde bir eksiklik fark ettiğini söyledi.

Saray, bölgede başka Türk restoranları da olsa, ağırlıklı olarak Türkiye’den ithal edilen dondurulmuş gıdaları hazırladıklarını söyledi. Connecticut’taki çok sayıda Türk nedeniyle Saray, Türk kültürünü daha özgün bir şekilde somutlaştıracak bir iş kurmak istediğini söyledi.

Saray, fırınının benzersiz olduğunu çünkü Connecticut’ta her şeyi sıfırdan yapan tek Türk fırını olduğunu söyledi.

Saray’ın kuzeni Ahmed Kangal, “Bölgenin böyle bir yere ihtiyacı var” dedi. “Yeni yaptıklarında duygu bile farklı.”

Kangal’a göre, Connecticut’ın Türk nüfusu kabaca 5.000 ila 6.000 kişi – çoğu West Haven’da yaşıyor – eyaleti Kuzeydoğu’daki en büyük Türk yoğunluğundan biri yapıyor. Son nüfus sayımı verileri, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki nüfusun 203.000 civarında olduğunu gösteriyor. Türk Amerikalılar, New Jersey, New York ve California’da en büyük yoğunlukların görüldüğü ülkede bulunuyor.

Kangal, “Daha önce (Connecticut’ta) bin (Türk) olabilirdi ve çok fazla aile olmayabilirdi – kimsenin umurunda değildi” dedi. “Şimdi bu bir ihtiyaç.”

Saray’s Bakery and Ice Cream Cafe, mağazanın en popüler ürünleri arasında yer alan katlı bir hamur tatlısı olan baklava da dahil olmak üzere çeşitli ekmek ve hamur işleri sunmaktadır. Saray, “ABD’de baklava var ama taze baklava bir tek bu dükkanda var” dedi.

Hibrit fırın ve kafe aynı zamanda kahvaltı servisi de yaparak, yemek yiyebilen veya dışarıda yiyebilen müşterilere çeşitli Türk yemekleri sunmaktadır. Fırın, geçtiğimiz hafta Portakal Ticaret Odası üyelerini bayram kahvaltısında ağırladı.

“Tarık, krallara yakışır bir Türk kahvaltısı hazırladı ve her şey çok lezzetliydi!” grup Facebook’ta yazdı.

Diğer lezzetli seçeneklerin yanı sıra dokuz farklı kek, şeker ve Mr. Softy dondurması ile tatlı da mevcuttur.

Yemekler, Saray’ın işine katılabilmek için Türk fabrikalarından çıkardığını söylediği birkaç profesyonel şef tarafından hazırlanıyor. Sahibine göre her şef, hamur işleri, baklava, kahvaltı ve umarım yakında Türk pizzası yapabilen biri gibi belirli bir yemek yapımında uzmanlaşmıştır.

Türk asıllı Connecticut Üniversitesi öğrencisi Khadija Bozan, kendisine ailesinin ülkesini hatırlattığı için Saray Fırını’nı ziyaret etmekten keyif aldığını söyledi. Bozan, fırın açılmadan önce bölgede taze ürün satan Türk fırınlarının bulunmadığını söyledi.

Düzeltmek için ailesinin New Jersey’e uçacağını ve dondurucuda saklamak için büyük miktarlarda hindi yiyeceği alacağını söyledi. Yemek nihayet servis edildiğinde, “yediğimiz kadar taze olmayacak” diye ekledi.

Buzan, “Burası taze yiyeceklerle dolu, böylece onu sıcak tutabiliriz,” dedi.

Dükkanın önünde başörtülü bir şekilde duran Bozan, sık sık Connecticut’ta zor bulunan bir tür yumuşak ekmek olan akma ve bir fincan Türk çayı sipariş ettiğini söyledi. Türk çayını yapma süreci, birkaç demlik ve taze siyah çay yapraklarını içeren özel bir süreçtir ve “doğru anlamazsanız, Türk halkı bunun yanlış olduğunu anlayabilir”.

Arnavutluk’tan New Haven Üniversitesi öğrencisi Esma Vera, Saray Fırını’nın yemeklerin memleketindeki mutfağa benzemesi nedeniyle kendisine bir düzeyde rahatlık sağladığını söyledi.

Vera, “Uluslararası bir öğrenci olarak evde yediğim geleneksel yemekler Türk kültürüne benziyor” dedi. “Bu yüzden buraya geldiğimde kendimi evimde gibi hissediyorum.”

Vera en sevdiği şeyin, çörek şeklinde yuvarlanan ve kıyma, patates veya beyaz peynirle doldurulmuş büyük bir Türk böreği olan börek olduğunu söyledi. Saray, Burek’in de çok sattığını söyledi.

Saray, Saray Fırını’nın Türk olmayanlar için de popüler bir destinasyon haline geldiğini söyledi. Ona göre, fırının müşteri tabanının yaklaşık %30’u Amerikalı ve Yunan, Rus ve Arap gibi başka geçmişlere de yayılmış durumda. Fırın kapandığında daha fazla insanın ziyaret etmesini umduğunu söyledi. Julia’s Bakery yıl sonunda kapalıdır.

Yaklaşık bir yıl önce Türkiye’den ABD’ye taşınan 31 yaşındaki Gamze Thomas, iyi Türk yemekleri satan yerler aradığını ve geçtiğimiz günlerde bir Instagram gönderisiyle Saray Fırın’ı keşfettiğini söyledi. Fırının, Türkiye’nin Karadeniz bölgesinden gelen temel kahvaltılık mahlameh servis ettiğini görünce, Sarayi’nin versiyonunun kendi yüksek standartlarını karşılayıp karşılayamayacağını görmeye karar verdi.

“Herkes bu kadar lezzetli yapamaz, bu yüzden menüde görünce gidip deneyeyim dedim” diyen Thomas, Amerika’da ilk kez hey yediğimi çünkü “yapamadım. her yerde bul.”

Geçenlerde bir hafta içi bir kafede masada oturan Thomas, memleketindeki yiyeceklerin kalitesiyle kıyaslanamayacakları için artık nadiren Türk hamur işleri veya tatlıları aldığını söyledi. Ancak Saray fırınlarını bulunca iştahı kabardı.

Thomas, “Türkiye’de unlu mamullerin tadı farklı,” dedi. “Buranın pastaneler ve kahvaltılık ürünler olduğunu öğrendiğimde burası benim için tam bir cennetti. Koşarak buraya geldim.”

[email protected]