Sidney’in en büyük Türk şeflerinden biri, yeni barı Tombek’te kebap algımızı geliştirmek istiyor.

Ünlü Türk şef ve restoran işletmecisi Somer Sivrioğlu, Avustralya’daki Türk kültürü ve yemekleri hakkındaki önyargılara meydan okumak için burada. 2007’de işe başlarken kafasında net bir hedef vardı: “Türk yemeklerinin sadece kebapçılardan çok daha fazlası olduğunu kanıtlamak için yola çıktım” dedi. büyük kesim.

Ardından, aralarında sevilen, şimdi kapalı olan Balmain, Efendi’nin yanı sıra Anson ve Maydanoz’un da bulunduğu üç restoranla Cefrioğlu ve restoran grubu, çeşitli geleneksel, tam lezzet Türk yemeklerini Sidney’e getirmeyi başardı. Grubun dördüncü merkezi Tombik’in açılışıyla birlikte Sivrioğlu yeni bir hedef açıkladı: “Artık kebapçıların konseptini değiştirmek istiyoruz.”

Barangaroo’nun canlı küçük barı, tombiğine sahiptir. Ekmek, evde odun fırınında pişirilir ve hafif, havada uçuşan bir iç mekana sahip olan gevrek bir dış yüzeye sahiptir – ve Sivrioğlu, Tombik müşterilerini kebapların tadını çıkarmak için tasarlandığı konusunda ikna etmeyi umuyor.

“Türkiye’de çoğu kebapçı şişli tombek ekmeği ile doldurulmuş döner, ya sadece et ve birkaç dilim salatalık turşusu ile ya da bol miktarda: gevrek salata yaprağı, dilimlenmiş domates, sarımsaklı yoğurt, ev yapımı domates sosu – ketçap değil – ve soğan” diyor Ceferoğlu.

Sivrioğlu, Avustralya’da kebapların post-pub ile eş anlamlı olmasının her zaman bir ayıp olduğunu düşünmüştür. “Türkiye’de insanlar en sevdikleri kebapçıyı bir futbol kulübünü destekler gibi tartışıyor ve destekliyorlar. Neredeyse hepsi Avustralya’da çok popüler olan fabrikadan satın alınan kıyma yerine kendi etlerini yapıyor.”

Grup yönetici şefi Arman Öz, menüyü tasarlarken annesinin yemeklerinden, sokak yemeklerinden ve geleneksel Türk etkinliklerine eşlik eden yemeklerden etkilenmiş. Öz, “Misafirlerimizin Türkiye’nin gerçek lezzetlerini ve kombinasyonlarını deneyimlemelerini istiyoruz” diyor. büyük kesim.

Bu nedenle Tombek’te ince dilimlenmiş dana ve kuzu eti ile 24 saat marine edilmiş kebapları üç farklı şekilde sipariş edebilirsiniz. Tombek cebi, biber, marul, domates, soğan, turşu, baharatlı harissa, sarımsak ve tzatziki ile doldurulmuş ve kolay yemek için kağıda sarılmış sıcak bir tombek yemeği ile geleneksel kebap sandviçlerinin tarzını yansıtıyor – ‘aynı’ Türkiye’nin her sokağında bulabilirsiniz.’ Artan kebaplar servis edilir Bir seçenek, etin bulgur pilavı yatağına oturtulduğu ve çoban salatası ile servis edildiği osto pilavıdır. Ancak gösterinin yıldızı tartışmasız üçüncü seçenektir. , Tereyağlı tost üzerine etin yığıldığı İskender Kebabı, zengin domates sos, yoğurt ve biber ile Izgara.

Paylaşmak için, taze falafel, közlenmiş karnabahar, kızarmış patlıcan, salamura sebzeler, üçlü humus, baba ghanoush ve pancar labne içeren büyük bir sebze tabağı var. Tatlı taze baklava ve tabii ki Türk kahvesi.

Avrupalı ​​sanatçılardan oluşan çalma listesi ve yüksek raflara dizilmiş Türk biralarından bir seçki ile bar, sizi İstanbul’un Taksim gece hayatı sahnesine taşıyor. Sıcak nötr tonlar, kavisli çizgiler, duvara kadar uzanan dolaplar ve daha küçük, kafe tarzı masaları birleştirir. Kırmızı perdelerle çevrili, barın üzerinde aynalı bir içecek duvarı bulunurken, bir pencere, Türk çinilerinin arka planına karşı etin hazırlandığı mutfağın manzarasını sunar.

Geleneksel Türk malzemeleri, tekila bazlı Baharatlı Turshu, baharatlı turşu suyu ve zencefil tepesi, biber turşusu ile süslenmiş ve uludağuz (Türk meşrubat) ve mevsim meyveleri ile Türk Sangria dahil olmak üzere kokteyllerde kullanılır. Sivrioğlu, Türkiye’nin en popüler bira markası Efes’in, komşu Yunanistan ve Lübnan’dan gelen seçeneklerin yanı sıra küçük bir Avustralya zanaat üreticisi seçkisi ile menüde yer alan elçisidir.

Sivrioğlu, “Kebap, biranın yanında daha iyi gider” diyor.

tombek
100 Barangaroo Caddesi, Barangaroo

saat:
Pazartesiden Cumaya 11:30 – 23:00

tombik.com.au
@tombik.barangaroo