Türkiye Yemeği – Yahudi Ası

Bu bir Şükran Günü hindisi ziyafeti değil, ancak Yüksek Tatillerde kesinlikle daha küçük bir yemekle işe yarayabilir.

Bu kemiksiz kızartma, daha küçük, daha basit ve daha kullanıcı dostu bir versiyondur. Elbette, bir jumbo kuşun görsel “vay” faktöründen yoksundur, ancak yaklaşık bir saat içinde pişer, bu da bir şefin bakış açısından güzel bir avantajdır. Ayrıca, bugünlerde çoğumuz daha küçük gruplar halinde bir araya geliyoruz ve bu liste bu eğilime çok uyuyor.

Hala büyük kalabalıklar halinde toplanıyorsanız ve fırında daha kısa bir büyü istiyorsanız, sadece birkaç tane satın alın ve görece boş zamanlarınızda ev sahipliği yapmanın tadını çıkarın.

Kemiksiz kızarmış hindi
4 kişilik

Getir, lezzetli bir sonuç veren zengin bir lezzet hilesidir. Türkiye susuz kalmasıyla ünlüdür, ancak dehidrasyon bu talihsiz sonuca karşı korur.
Pişirirken üstlerini örtmek ve rostoyu lezzetli bir Mirapoix’in (kavurma tavasını kaplayan havuç/soğan/kereviz karışımı için süslü bir terim) üzerine yerleştirmek, suyu tutmaya yardımcı olur.
Bazıları kemik eksikliğini reddedebilir, çünkü bu yarından çorba yapacak bir şey bırakmaz. Ancak kabuğu, et suyunu ve mirapoix’i saklarsanız, tavada kalan artıklardan oldukça iyi et suyu yapabilirsiniz. Hayır, geceden kaynatılmış kemik suyu gibi değil ama yapılışı kolay olduğu için iyi bir alternatif.

Tuzlu çözelti için:
6 su bardağı soğuk su
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı kara biber
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı biberiye

mirepoix için:
1 kereviz sapı doğranmış
2 doğranmış havuç
1 doğranmış soğan
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı biber

Kızartmak:
1 kavrulmuş hindi, derisiz, yaklaşık 2,5 pound
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kekik, biberiye, sarımsak tozu

İsteğe bağlı: 2 şerit hindi pastırması

Fermuarlı büyük bir torbada salamura malzemelerini karıştırın ve hindiyi dikkatlice torbaya koyun. Kapatın ve 2-24 saat soğutun. Servis yapmadan iki saat önce hindiyi tuzlu sudan çıkarın, durulayın ve kurulayın.

Fırını 375 derece Fahrenheit’e ısıtın.

Kapalı bir kızartma tavasına Mirapoix malzemelerini koyun ve iyice karıştırın.

Kavurmayı hazırlayın: Baharatları küçük bir kapta karıştırın. Izgara eti yağ ve bal ile yağlayın, ardından baharat karışımını serpin. Terbiyeli kızartmayı Mirapoix karışımının üzerine yerleştirin. Kullanıyorsanız, hindi pastırma dilimlerini kızartmanın üzerine yerleştirin.

Hindiyi örtün ve yaklaşık bir saat fırına koyun. (Kapalı bir rosto tavanız yoksa hindiyi alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.) Et piştiğinde 165 dereceye ulaşmalıdır.

Oymadan önce rostoyu kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Üzerine et suyu serpip servis yapın.

Fırında kavrulmuş tatlı patates
4 kişilik

Bu tatlı patatesle ilgili eşit derecede meşru iki düşünce okulu vardır.

Kavurma işlemi sırasında tüm lezzetleri ve damlamaları elde etmek için onları doğrudan hindi ile tavada, mirepoix üzerinde kavurmak gerekir. Bu, yemeğe yayılan ve sebzelerden yükselen buhar ve nemi hapseden kapalı bir tavada kavruldukları gerçeği nedeniyle yumuşak tatlı patateslerle sonuçlanan benzer tatların harika bir karışımını sağlar.

Diğeri ise homojen bir damak tadından kaçınmak için patatesleri ayrı bir tavada pişirmeyi tercih ediyor ve daha çıtır bir doku arıyor. Eski kamptaysanız (sadece bir tencereye bulaşma avantajına sahiptir), soyulmuş, doğranmış patatesleri hindi ile tavaya atabilirsiniz ve onlar kuşun yanında pişeceklerdir. İkinci kamptaysanız, aşağıdaki talimatları izleyin.

4 tatlı patates, soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş
(Ben çeşitli mor ve beyaz tatlı patatesler kullandım ama herhangi biri
Yapacağım.)
1 yemek kaşığı yağ
Tatmak için tuz ve karabiber serpin

Katlanmış bir fırın tepsisine yağlı kağıt koyun. Kalbim tatlı patates, yağ, tuz ve karabiber.
Hindinin yan tarafını 45-60 dakika, istenen kızarma düzeyine ulaşana kadar kızartın.